Memasak steak medium rare adalah seni yang membutuhkan keahlian dan ketepatan. Kondisi ini dianggap ideal bagi banyak penggemar steak, karena dagingnya terasa sangat juicy dan lembut di bagian dalam, sementara luarnya renyah dan berkaramel. Dengan beberapa tips dan trik sederhana, Anda bisa mencapai hasil sempurna di rumah.
Langkah pertama adalah memilih daging yang tepat. Pilihlah potongan daging sapi berkualitas tinggi seperti rib-eye, sirloin, atau fillet mignon. Kualitas daging akan sangat mempengaruhi tekstur dan rasa akhir. Pastikan daging memiliki marbling (lemak halus) yang merata untuk kelembutan ekstra.
Setelah memilih daging, keluarkan steak dari lemari es sekitar 30-45 menit sebelum dimasak. Ini sangat penting. Memasak daging dingin akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah. Membiarkannya di suhu ruangan membantu memastikan matang merata.
Bumbui steak dengan sederhana. Gunakan garam kasar (kosher salt) dan lada hitam yang baru digiling. Taburkan bumbu secara merata di kedua sisi steak. Garam akan membantu menarik kelembaban keluar, yang kemudian akan menguap dan menciptakan kerak yang lezat.
Panaskan wajan (cast iron pan) hingga sangat panas. Wajan yang panas adalah kunci untuk mendapatkan searing (penggorengan cepat) yang sempurna. Tambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola atau minyak sayur.
Letakkan steak di wajan panas. Masak selama 2-3 menit per sisi tanpa digerakkan. Proses searing ini akan menciptakan kerak cokelat keemasan yang penuh rasa. Jangan coba membolak-balik steak terlalu sering, biarkan ia matang dengan baik di setiap sisi.
Setelah kedua sisi searing, kecilkan api dan tambahkan mentega, bawang putih, dan beberapa tangkai thyme atau rosemary ke dalam wajan. Siram mentega leleh yang beraroma ini ke atas steak selama 1-2 menit. Teknik ini disebut basting.
Untuk mendapatkan steak medium rare yang sempurna, Anda harus mengenal suhu internal daging. Suhu idealnya adalah sekitar 55-57°C. Gunakan termometer daging untuk memastikannya. Jangan mengandalkan perkiraan, karena setiap potongan daging memiliki ketebalan berbeda.
Angkat steak dari wajan saat suhu internalnya sekitar 52°C. Letakkan steak di piring dan diamkan selama 5-10 menit. Proses ini disebut resting. Penting untuk membiarkan jus daging menyebar kembali ke seluruh bagian, menghasilkan steak medium rare yang juicy.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan steak medium rare yang sempurna di rumah. Rasakan sendiri sensasi daging yang juicy di setiap gigitan. Nikmati hasil kerja keras Anda dengan bangga!