Memasak dengan teknik barbeque atau yang akrab disapa BBQ adalah lebih dari sekadar mengolah makanan; ini adalah sebuah seni yang melibatkan panas, kesabaran, dan kreativitas. Untuk para penggemar BBQ, menguasai teknik memanggang daging adalah kunci untuk mendapatkan hidangan yang sempurna, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy dan penuh rasa. Rahasianya terletak pada perpaduan bumbu dan cara memanggang yang tepat. Dengan sedikit trik, Anda bisa mengubah acara makan di halaman rumah menjadi pengalaman kuliner ala restoran. Menguasai seni memanggang daging adalah langkah pertama untuk menjadi grill master sejati.
Langkah pertama yang krusial dalam memanggang daging adalah pemilihan bahan dan persiapan awal. Pilihlah potongan daging yang tepat, seperti ribeye, sirloin, atau iga, yang memiliki lemak marmer (marbling) yang baik. Lemak ini akan meleleh saat dipanggang, menjaga daging tetap lembut dan beraroma. Setelah itu, buatlah bumbu marinasi. Resep bumbu rahasia bisa bervariasi, tetapi biasanya terdiri dari kombinasi rempah kering seperti paprika, bubuk bawang putih, lada hitam, dan sedikit gula merah untuk karamelisasi. Di sebuah festival kuliner BBQ yang diadakan di Solo, pada tanggal 10 Juli 2025, seorang chef BBQ, Bapak Wanto, mengungkapkan bahwa ia merendam dagingnya dalam bumbu marinasi selama minimal 4 jam. “Semakin lama dimarinasi, semakin dalam rasa yang meresap ke dalam daging,” tuturnya.
Setelah dimarinasi, teknik memanggang adalah kunci. Panaskan panggangan hingga suhu yang tepat. Untuk potongan daging yang tebal, disarankan menggunakan metode panggangan dua zona: satu sisi dengan panas tinggi untuk mendapatkan sear (lapisan luar kecoklatan) dan sisi lainnya dengan panas tidak langsung untuk memasak bagian dalam hingga matang. Di sebuah kelas memasak online yang diadakan oleh komunitas pecinta BBQ pada hari Sabtu, 22 Juli 2025, seorang instruktur, Bapak Jono, menjelaskan bahwa metode ini akan mencegah daging gosong di luar namun masih mentah di dalam. Ia menambahkan bahwa untuk memanggang daging yang sempurna, seseorang harus sering memantau suhu dan membalik daging secara berkala.
Selain itu, memanggang daging juga memerlukan saus yang tepat. Saus BBQ bisa memberikan sentuhan akhir yang luar biasa. Saus ini bisa dioleskan saat-saat terakhir memanggang untuk mencegahnya gosong. Ada banyak varian saus, dari yang manis, pedas, hingga asam. Laporan dari petugas Dinas Pariwisata dan Kebudayaan di Bali pada 14 Agustus 2025 mencatat bahwa memanggang daging dengan saus BBQ khas Bali yang kaya rempah menjadi daya tarik utama bagi wisatawan kuliner.
Secara keseluruhan, memanggang daging ala BBQ adalah sebuah proses yang membutuhkan kombinasi antara pengetahuan, kesabaran, dan kreativitas. Dengan memilih daging berkualitas, menggunakan bumbu rahasia yang tepat, dan menguasai teknik memanggang, siapa pun bisa menciptakan hidangan BBQ yang tak terlupakan. Ini adalah cara yang menyenangkan untuk berkumpul bersama teman dan keluarga sambil menikmati kelezatan otentik dari hidangan panggang.